La gestión de residuos consecuencia del continuo crecimiento y un modelo de consumo basado en la economía lineal se ha convertido en una preocupación básica de nuestra sociedad: entre los cuales se encuentra el despilfarro alimentario.
Dejar de lado comida y tirarlo ocurre en todas las etapas del procesado los alimentos: en la producción, a la hora de consumirlo, al distribuirlo, en la venta y en el cocinado. La Organización de la Naciones Unidas para la Alimentación de la Agricultura (FAO) estima que un tercio de los alimentos producidos para nuestro consumo no se consume nunca, se pierde o se gasta: En Tolosaldea en total, 8.500 toneladas (179 kg por persona al año).
Viendo estos datos Tolosaldea Garatzen, junto a Tolosa Gourmet, bares y restaurantes miembros del club de turismo enogastronómico de Tolosaldea, ha puesto en marcha la iniciativa “ON EGIN eta EGIN ON”, con la ayuda de la Mancomunidad de Tolosaldea, Diputación Foral de Gipuzkoa.
El objetivo es que tanto los bares y restaurantes de Tolosaldea y los propios ciudadanos reflexionen sobre los residuos de comida, ofrecerles recursos para unirse a la iniciativa, y de este modo incidir en los alimentos desperdiciados en el sector servicios y en los domicilios particulares. Concretamente busca bajar a la mitad la cantidad de alimento que se desperdicia por persona al año para el 2030.
“No dejes nada en el plato”
Por una parte, se repartirán envases biodegradables a los 16 bares y restaurantes que se han adherido a la iniciativa “ON EGIN eta EGIN ON” para que los clientes puedan llevarse a casa la comida que han dejado en el plato y además lo puedan hacer sin la necesidad de usar ningún plástico. Ya en algunos territorios y ciudades es habitual esta práctica, pero en el País Vasco no lo es tanto.
Además de implicar a los restaurantes, se quiere animar al ciudadano a hacer este pequeño gesto y llevar los excedentes de comida a casa. Para ello será suficiente al finalizar la comida pedir que preparen el excedente para llevar a casa.
Los restaurantes y bares participantes son los siguientes: Sidrería Aburuza, Alkizako Ostatua, Astelena, Beti alai, Botarri, Iriarte, Larraitz gain, Orexako Ostatua, Route 33, Casa Julian, Casa Nicolas, Burruntzi, Ama, Ikatza, Orbela y Lur-lan.
Estos establecimientos recibirán formación y tendrán material adecuado para poder ofrecer a los clientes de una manera proactiva la opción de llevar los excedentes de comida a casa.
Aunque los estos envases parecen de plástico común, el material PLA del que están hechos es 100% compostable y 100% biodegradable. La obtención de este material deriva de las plantas (maíz, caña de azúcar, etc.), estas provienen de cultivos de producción sostenible y recursos renovables.
Cursos
Por otro lado, se ofrecerán unas sesiones de formación: un taller para los bares y restaurantes dirigido a aprender a realizar nuevos platos de calidad a partir de sobrantes; y para los ciudadanos otro taller también para aprender a reutilizar los excedentes comida en nuevas recetas.
Inscripción
En los dos casos el profesor será Imanol Zubeltzu, y como los talleres se ofrecerán para grupos pequeños, las plazas son limitadas.
El lugar para la formación de bares y restaurantes está por concretar pero el taller para los ciudadanos será el 30 de octubre de 18:00 a 19:30 en el espacio Sukal-talka de la calle Solana de Tolosa. Para inscribirse hay que llamar al teléfono 688 840 776 o escribir a la dirección ugalde@tolosaldea.eus. El precio de este taller será de 5 euros.
